北京大地億仁餐飲管理有限公司與首都保健營養(yǎng)美食學會大鍋菜經(jīng)驗豐富技術委員會緊密合作，在促進團體單位烹飪事業(yè)的改革和發(fā)展，提高廣大烹飪工作者技術水平、理論水平、和管理水平，進一步做好對內(nèi)、對外兩個服務方面做了很多具體、扎實的工作。下面我將詳細給大家說說大地億仁公司是如何確保食堂飯菜質量的：

一、制定保障食堂飯菜質量制度：

1、科學制訂菜譜：每周周末制訂下周的菜譜，按照強化早餐、豐富午餐、調(diào)劑晚餐的要求，做到一日三餐不重樣，做好葷素的合理搭配和調(diào)整控制，使菜譜做到干稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配，餐餐都有新花樣;同時考慮季節(jié)變化、節(jié)假日、就餐人員的飲食習慣和要求合理調(diào)劑，從細節(jié)、微小的方面做起，把職工的三餐品種、花樣、質量做到位;從而提高飯菜質量。

2、公司聘請經(jīng)驗豐富的川、湘、粵、魯、京、徽等菜系的廚師，并定期輪調(diào)，最大限度地解決來自不同地域、不同口味的人員“眾口難調(diào)”難題。

3、在食堂倡導“邊炒邊售”的原則：保障飯菜的色、香、味、鮮、熱俱全。

4、在食堂嚴格考核質量制度：制定廚師考核辦法，從工作態(tài)度、飯菜質量、衛(wèi)生、服務意識等方面進行詳細檢查和量化考核，有效提高廚師工作主動性、積極性。

5、設立面食專賣窗口，聘請高技術面食師傅，豐富面食內(nèi)容，盡量滿足各區(qū)域不同人員的飲食習慣。

6、定期與廠方召開伙食例會，收取客戶意見反映：不定期派出專人咨詢意見或設立膳食意見箱，及時廣泛聽取員工對伙食質量需求，以便及時做出改售，真正做出符合大家口味的飯菜，有效提升顧客滿意度。

二、建立食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度：

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。(有表格)

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

定期對食堂員工培訓，大地億仁公司會將食堂運營管理方式全面落實到每個食堂，保證客戶真真正正吃到放心、健康、美味的飯菜。相信在大地億仁全體員工的共同努力下，一定能為客戶提供美味的菜肴和舒適的就餐環(huán)境。大地億仁堅持“科學管理，精心制作，為顧客提供餐飲服務，滿足顧客日益提高的各種需求”的經(jīng)營方針，通過不斷的自我完善，保障顧客利益，以產(chǎn)品和良好的服務來回報廣大顧客。

大地億仁一直從事服務大型團餐單位的飲食、后勤管理，對團餐技術開發(fā)、咨詢、烹飪技術培訓、營養(yǎng)餐咨詢培訓，禮儀服務、培訓等方面都有成熟的方案。咨詢熱線：13911858202