文/宋國興
圖/朱鳳翔
制作/程勤海
《中國灶神》之鄭秀生
烹 調 人 生
天行健，君子以自強不息。
——題記 宋國興
鄭秀生實在。實在得就藏不住個真話。就是到了今天，已身為中國烹飪大師中的名師、北京飯店的行政主廚了，也還是實實在在地承認，干廚師本不是自己的理想。
北京飯店，了得？
這座位于北京市中心，毗鄰昔日皇宮紫禁城，與天安門、人民大會堂、國家大劇院及其它歷史文化景點僅咫尺之遙的百年老店，早已是中國國務活動和外事接待的重要場所，具有相當高的政治地位。
北京飯店行政主廚，了得？
在這等談笑有元首，往來多政要之地執(zhí)掌酒宴大事，那要何等高超的廚藝、精細入微的服務管理啊。淺薄浮躁之輩如到了鄭秀生今天的份上，不知要狐假虎威成什么德行。
老鄭沒有。雖已過知天命年紀，打小就憨厚的脾性卻依然不變。真誠地待人、真誠地工作。即使榮譽不斷，心里卻還是難以落實?？傆X得自己干得還沒有口碑夸得那么好。
老鄭這大半輩子，自和烹調結緣就須臾未分。
他烹調著佳肴，也烹調著人生。
當理想遇到現(xiàn)實
鄭秀生小時的理想特逗。他想長大后能干一份給領導寫材料的秘書工作。
這是由他佩服別人能寫一手好字引發(fā)的。
鄭秀生生性樸質，理想也樸質。樸質的人認真。常常認真得較勁。
鄭秀生就較勁。
為了練得一手好字，當時的小秀生一筆一劃地抄《雷鋒日記》、《王杰日記》、《焦裕祿日記》。只要有一個字錯了、難看了、有一處污損了，他就把整頁紙撕了重寫。
秀生是個最求完美的人。為了練字、為了完美，他自討苦吃地連數(shù)學作業(yè)都用鋼筆解答——先用鉛筆作出習題，再工整地用鋼筆抄出。這在同學中自是獨樹一幟。
他的另類讓老師、同學贊嘆。也是他的另類，成就了他練得一手好字的理想。
練字的過程也將毅力和執(zhí)著注入了他的血脈。這為他后天的事業(yè)進取夯實了基礎。
小秀生悄悄地做著未來當一個好秘書的準備。
1971年。臨近中學畢業(yè)了。
忽然有一天，學校來了幾個陌生人。說是要考察學生。時任宣傳委員的鄭秀生自作聰明地認定，來人一定是教育局的領導。這是學生分配工作的前兆。
秀生繼續(xù)做著“秘書”夢。
一番看形象、聽說話、審家庭、查表現(xiàn)下來，40多個學生淘汰了一多半。
留下的20幾個人中還有秀生。秀生竊喜。他越發(fā)感覺離“秘書”近了。
宣布結果的時刻到了。
當校領導通知，秀生他們這20多人被北京飯店正式錄取的時候，秀生心里涌起的是苦辣酸甜咸，五味雜陳。
“秘書”夢，就這樣幻滅了。
秀生的理想是藏在心里的。爸爸不知道。身為教師的爸爸希冀的是，秀生能上大學?，F(xiàn)在，爺兒倆的理想都拐到岔道去了。拐了就拐了，沒敢再硬拐回來。因為那年月正興上山下鄉(xiāng)，能在城里有份工作，實在是可遇不可求的事。
不滿17歲的秀生從老家昌平來到了立水橋飯店農場。
3個月的培訓在這里開始了。
北京飯店宴會大廳
當現(xiàn)實不盡如意
真沒想到，一個飯店的工作，竟要培訓外語、禮儀、服務、儀表！
見大家疑惑不解，師傅們告訴大家，在北京飯店工作，是頭頂宮燈，腳踏地毯。一舉一動，都連著國家形象、具有政治意義。我們服務的對象，有國家領導人、有外國政要，稍有不慎就會鑄成大錯。
心里對當個做飯的廚師本不屑一顧的秀生，讓培訓師傅的一席話撩撥得更好高騖遠了。
于是秀生暗下決心，就學服務！因為干服務能見首長、見外賓。
好奇的孩子氣，讓秀生在“秘書”夢破滅后的沮喪中，又有了新的念想。
事與愿違。
15天后，秀生被遴選進了后廚。這對于一個本來有著美好向往的孩子來說，已是第二次遭受打擊了。
其實這是鄭秀生的“自作自受”。
培訓期間，同學們都要到食堂幫廚。秀生自然也不甘落后。他是個懂事的孩子。在家里就常幫大人做飯。對刀鏟鍋瓢自是熟悉，干切炒蒸煮不在話下。再加上實在、勤謹，師傅們當然對他喜歡有加。這樣的好孩子，你不干廚師誰干？能跑得了你？
秀生別別扭扭垂頭喪氣心有不甘硬著頭皮有苦難言不情愿地跟著師傅進了廚房。師傅指著一腥味熏人的操作間對他說：“你先在這兒干一年。這兒的活兒是基礎。就是臟點兒累點兒。”
這是啥地兒？宰割間！廚房的第一道工序。雞鴨鵝兔魚，有的活著進來，在這兒宰殺洗凈后，才進入真正的后廚。秀生每天的工作就是掏雞、鴨、魚的腸子，刮魚鱗、摳魚鰓、倒垃圾、做豆腐、腌咸菜。
苦累不怕，就怕掏雞腸子。第一天，秀生掏完雞腸子后，那滿手滿身的雞屎味實在讓他發(fā)嘔想吐。任你怎么洗，那味就是洗不去。實在沒招兒，他就偷偷溜進客人的衛(wèi)生間，用香皂反復洗手。即使這樣，吃飯拿饅頭的時候，那雞屎味還是噎得他難以吸氣兒。
沒轍。只能熬著。
雞屎味伴著秀生渡過了半年后，他被調到了細加工間。開始握著菜刀切肉了。片兒、丁兒、塊兒、絲兒叮叮當當不亦樂乎。
這一調整讓秀生很開心。全以為自己這就是出徒了?？蛇€沒等他樂得嘴合上呢，師傅就提醒他學徒得3年，而且還要師傅最后考評認定。學徒期間主要干的是粗加工的活兒。別嫌擇菜沒技術，那里邊也有學問。
鄭秀生老實了。剛生出來的一點兒得意化成一口長氣，緩緩地舒了出去。
沮喪變?yōu)樘?。秀生班兒上粗活干得不奸不懶，下了班兒不顧休息，再跑到熱菜間找活兒干。想幫著炒菜？誰敢讓你新手在這兒操練？這是什么地介兒——北京飯店。一個菜玩砸了，那是什么影響？秀生只有用眼觀瞧的份，不夠動手掌勺的角。
他的勤快感動了師傅。菜不敢讓秀生炒，就教他掂鍋、翻鍋。慢慢地，看秀生靠實，就指導著他做個湯啦、煮個面啦。再過些時日，還能讓他炒個不太打緊的青菜。直到他炒的菜從沒讓客人挑過毛病，這才讓他隔三差五炒個上講究的菜。
秀生從此上道了
當真誠遭遇委屈
1974年，在周恩來總理的親切關懷下，北京飯店A座建成開業(yè)。
這是繼1954年北京飯店第一次擴建后，北京飯店的又一次擴展。
隨著飯店身軀的壯大，一支400人的新生力量直接走上飯店的各個崗位。秀生自此有了一展身手的用武之地。
3年的修煉，一千多個日日夜夜的艱苦砥礪。令秀生的廚藝銳利了刀鋒，也讓自己面對任何規(guī)格的國事宴請都胸有成竹。年輕的秀生當仁不讓地成為后廚中的骨干力量。
干得風生水起的秀生，在領導和師傅的夸贊中走進了1980年。
這是20世紀80年代的開啟之年。庚申年的金猴給人們帶來了好運氣。40％人增長工資的喜訊把人們勾得百爪撓心。
面對利益，各色人等如同白娘子酒后難掩原形般，紛紛露出了本相。厚道的，不卑不亢；奸猾的，各施手段；肯干的，靜待公平；耍虛的，走門跳窗。
考評自然得有章法。領導制定出各方面的分值標準，據(jù)此給每個職工分出高低優(yōu)劣。
鄭秀生很坦然?？縿趧映燥?、靠干活養(yǎng)家、靠實在立世、靠厚德做人。自幼的家教，再加上自己本就是這等的性情，所以不論別人怎么忐忑不安、怎么想方設法，他都不為所動，依然踏實地完成著每天的活計。再說，自己的考評總分又名列前茅。秀生相信公平。
意外還是發(fā)生了！
公平在人們的驚愕中被不明不白地蒸發(fā)了。呼聲頗高的秀生最終還是與長級失之交臂。這位師承于淮揚菜大師李魁南、陳代增的烹飪高徒名落孫山，在整個飯店也成了熱門話題。
秀生受到的打擊可以用震撼來形容。因為這不是通常意義上的利益之爭。秀生對錢看得并不重。他的善良、他的樂于助人、他的遇事慷慨，在師兄弟中是有口皆碑的。讓他感到憤懣的是，公正的評價卻被不公正地褻瀆。捫心自問，自己對得起良心。也對得起大家用公正給自己評出來的高分。就像體育競技場上的不可思議。自己得了第一，最后走上領獎臺的卻不是自己。沒有犯規(guī)、沒有服用興奮劑、沒有任何緣由。就是不讓你去領取那象征自己成績的獎杯。
實在沒有道理。
秀生經歷了人生第一次，也是最大的一次郁悶。郁悶得苦澀難眠。
隱隱的，那個本已飄遠的“秘書”夢又從他心底冒了出來。他開始后悔干了廚師。自己握著刀把只能切菜剁肉，有人握著刀把就可以隨便把公平切碎。
他想回家。家有理解。家有承認。家不委屈人。
師傅知道了秀生的心思，把人生的道理掰開揉碎開導著他。
就像溺水獲救似的，師傅連拉帶拽將他拖出了這一精神的深潭。
當機遇邂逅準備
振作起來的秀生發(fā)了狠。自己的人生要像這無華的食材，經得起烹炸煎煮，最后變成讓人贊嘆的滿桌美宴。
敞亮起來的心境就像風雨過后的晴空。秀生渾身平添了使不完的力。
看到了未來，眼前的委屈便成了過眼煙云。這次的不平讓秀生成熟了許多。8年的磨礪再加上發(fā)憤的鉆研，秀生已是技不壓身了。
“技”是容易學會的，可“藝”是一個人經歷、追求、執(zhí)著與對自己要求的積累。這是怎么樣也難以學會的。所以在他被中央黨校請去，為烹飪培訓班講課時，他深切地感覺到了自身的差距。
上午的理論課在滿頭、滿身的虛汗中總算講完了。下午的實操課才讓他稍稍緩過勁來。
機遇恩賜于有準備的頭腦。他意識到自己準備的不足。但他絕不讓自己失去這個機遇。
用“搶劫”形容秀生跑到書店，狂購所有烹飪的書真不過分。那種如饑似渴的求知欲，直到今天他還記憶猶新。
這第一次為人師的講課，絕對是對鄭秀生求知的極大激勵。理論不僅讓他對烹飪知其然，也明白了所以然。這種茅塞頓開的欣慰是能煥發(fā)出強烈熱情的。于是，他將各種菜的制作時間一個個掐著秒表計算。這等的“笨”功夫，讓基礎的烹飪學問筑成支撐他不斷長高的事業(yè)基礎。
果然就脫穎而出。
1982年．北京飯店在日本新大谷飯店舉辦″中國北京飯店名菜節(jié)″。鄭秀生作為中堅力量自然沖鋒在先。北京飯店由于鄭秀生的出色，也讓自身在日的名聲大噪，于是引來了烹飪界的萬蝶戀花。盛名之下，逼得北京飯店必須編出自家的菜系、菜譜。
按照菜系，以10卷本的體例開始編撰?；磽P菜部分，自是由鄭秀生主筆。
一場積沙成塔的苦苦熬戰(zhàn)開始了。
初為人父的鄭秀生被書稿壓得焦頭爛額。原本占滿心田的孩子此時被書稿擠得也失去心頭肉的地位了。正常的工作不能耽誤。編書全是下班以后的事。
北京飯店雖名盛史長，自己出書卻是破天荒。一切都須從零開始。鄭秀生一下班，便陷進了書、報、參考資料的包圍之中。查找、分析、交流、驗證、記錄、整理，每一天都要從當天的夜里干到翌日的凌晨。用兩個月里不敢有一天懈怠的拼戰(zhàn)狀態(tài)，到底將200個名菜，用10萬字的容量，從配料到實操表述得明明白白。之后又是兩個月的逐一配攝照片。
1988年，浸透著鄭秀生和同事們心血與汗水的《北京飯店的淮揚榮》一書出版。這是一次寓史于菜的創(chuàng)造。正如慢餐國際協(xié)會創(chuàng)始人卡洛.佩特里尼說的，一塊傳統(tǒng)方法制作的火腿，其文化價值不亞于一座中世紀的古堡。北京飯店名菜系、名菜譜的編撰出版，將飯店的歷史、現(xiàn)在、未來融進一道道美不勝收、香味四溢的佳肴之中，讓世人在對名菜的愉悅品味中，也同時品味著這座世紀老店的不凡歷史。
這套叢書，是鄭秀生和同事們?yōu)楸本╋埖曛斓囊蛔Ａ⒃诓妥郎系呢S碑。它每天都在人們的贊美中融進人們的肌體。
在通往廚藝巔峰的山路上，鄭秀生再次攀到了高處。
鄭秀生大師工作剪影 爐火純青
道義鐵肩 精湛廚藝 傳經布道 培訓后人
2001年勞動社會保障部培訓中心聘為"高級烹飪教師″
大任絳于斯人
改革的勁風吹進了這座歷史與現(xiàn)代、古典與新興共存的皇家酒店。飯店的機制開始了變革。原各個菜系共用廚房的格局改變了。按照大的菜系，分開了各自的廚房。與此同時，承包制也隨之實施。
鄭秀生受命擔當淮揚菜廚師長。帶著15位和自己同齡的伙伴，還有35個被其他菜系師傅婉拒的年輕人，有聲有色地唱起了淮揚菜的大戲！
敦敦實實的鄭秀生用兄長的情意待人，以主婦的精細管理，憑不倦的毅力競爭，讓精彩的創(chuàng)意紛呈。弟兄們被他動員得群情昂揚。由他承包的淮揚菜廚房不論在什么時候、什么情況下，所創(chuàng)造的收入總是領先于其他菜系。
大任接踵而至。
就在鄭秀生帶著一干人馬把個淮揚菜做得聲名大噪之際，1990年北京亞運會來臨了。這是中華人民共和國在自己的土地上舉辦的第一次綜合性的國際體育大賽，也是亞運會誕生以來的40年間，第一次由中國承辦的亞洲運動會。來自亞奧理事會成員的37個國家和地區(qū)的體育代表團6578人參加這屆亞運會。代表團數(shù)和運動員數(shù)都超過了前十屆。
北京飯店負責接待的是200多名運動員以及組委會的官員。
此重任由鄭秀生主管的淮揚菜廚房擔任。
面對關乎國家榮譽的大事，20天里，鄭秀生把家拋在腦后，全神貫注地以如履薄冰的謹慎、果斷清醒的指揮，圓滿地完成了任務。在中外、上下的贊譽聲中，鄭秀生榮立了北京市旅游局個人三等功。
自此，北京飯店的淮揚菜，連同淮揚菜的掌勺人鄭秀生一起，都成了北京飯店的品牌。
從1990年到1992年，鄭秀生先后四次飛赴新加坡參加″中華美食世紀之宴″“了。品牌的魅力使得他必須次次應邀到位這一中新合辦的盛大飲食文化活動。
鄭秀生作為官府菜、淮揚菜的主廚，每天須完成30桌宴會。面點大師則一頓飯須做好280個龍須面。人在異鄉(xiāng)，惺惺相惜。鄭秀生每在自己的30桌宴席完成后，就即刻再幫面點師炸出那280個龍須面來。在新十幾天，這么忙了十幾天。鄭秀生的藝品、人品在中方、新方，給華裔、華僑都留下了讓人戀念的深刻印象。
從20世紀70年代的第四屆全國人大開始至今，鄭秀生參加參與了歷屆全國人大、全國政協(xié)的會議接待工作。北京飯店接待會議代表最多的一次，是4個代表團、500多人。
這是一個年復一年對工作質量、團隊精神、服務水平的全面考量。很規(guī)律，起止17天。作為后來升為整個北京飯店行政總廚的鄭秀生來說，這17天絕對是連人帶心必須全都與飯店須臾不能分開的。
鄭秀生在烹調中承擔著大任。他也在烹調中精彩著人生。
新中國建國五十周年，鄭秀生親自主理了″開國笫一宴″。
這一年，他還飛赴瑞士，代表亞洲地區(qū)參加了″第六屆美食節(jié)″名廚獻藝
夏季的北戴河，是中央領導在那里開會、休息的地方。每到此時，也常常是鄭秀生為中央首長親自貢獻廚藝的時節(jié)。
鄭秀生將自己的人生烹調得五彩繽紛。
繼他被北京旅游局授予″三等功″后，又相繼被評為″首都旅游紫金杯″’先進個人”，被授予獎章；1998年出任北京飯店行政總廚至今；2000年被北京第四職業(yè)技能鑒定所聘任為“中式烹調師考評員”；2001年勞動社會保障部培訓中心聘他為″高級烹飪教師″。
對知識如饑似渴的鄭秀生在不惑之年又考進北京市教育院大專班，并以令人信服的成績取得畢業(yè)證書。
2002年他又被北京市烹飪協(xié)會授予"北京市特級烹飪大師"稱號、被中國
烹飪協(xié)會授予″中國烹飪大師″、同時，榮獲"北京特級烹飪大師″稱號。
這一切榮譽，在鄭秀生看來，都無足輕重。把工作干到這份上，本是天經地義的。這就是責任。
鄭秀生真正藏在心里的愿望始終就一個——入黨。
中國烹飪大師鄭秀生先生收徒聯(lián)誼會
第二屆山東省魯菜創(chuàng)新大賽受邀的國家烹飪大師鄭秀生參加評委專家
當?shù)懒x需要擔當
2003年春天，非典突襲京城。大大小小的醫(yī)院人滿為患。北京大學人民醫(yī)院近百醫(yī)護人員被感染，有人以身殉職。
4月24日，中央軍委批準軍隊緊急支援北京，組建小湯山非典定點醫(yī)院。用四天四夜建起的小湯山非典醫(yī)院，接收近千名非典患者集中治療。
首都旅游集團分批派遣星級酒店中的工作人員，到小湯山非典定點醫(yī)院工作。
這是人民遭受危難，需要有人挺身而出的時刻。
鄭秀生毫不猶豫地站出來，向領導請求第一批奔赴小湯山。
第一批的先鋒隊由共產黨員組成。鄭秀生雖心急如火，卻只能服從。他暗下決心，一定要早日入黨，讓自己能在人民需要的時候，成為最先沖上去的一員！
第二批的機會臨近了。鄭秀生提前到實地作了詳盡考察。
這實在是一次有備無患的戰(zhàn)前準備。若不是他的這次未雨綢繆，要在一夜之間接下全部移交工作談何容易！
鄭秀生帶著66人為一千多人開始了服務。
這是何等規(guī)模的特殊醫(yī)院——150人的指揮部、7位院長、10個主任、病員近千人。
這又是何等巨大的工作量——每天需燒一人高的液化石油氣24罐、大約兩噸食物的工作量包括：備袋奶1000袋、雞蛋1000個、饅頭2000個、大紙箱210個、消毒、裝飯盒1000個、做紅燒肉900斤、豆腐500塊、用大蒜700頭、飲料140箱、此外還有湯、粥、果汁、礦泉水等等。每天光膠帶就要用掉26卷，還要用手捻開塑料袋1000個。
實際干這些活的，僅有48人。那真正是一場拼搏、熬戰(zhàn)。一場向死神爭奪我們同胞的白刃格斗！當然苦、當然累、當然忙、當然急。很多設施還不完備，很多管理還沒條理。鄭秀生將積累的本事榨干掏盡地全使在了這場狙擊戰(zhàn)中。多虧了他的指揮若定，多虧了他的有條不紊，多虧了他的高超廚藝，多虧了他的足智多謀，這才有了他們擔當?shù)倪@20天無差錯的工作。這一切的幸甚，都源自他幾十年孜孜以求的不倦歷練。
道義鐵肩。鄭秀生對黨、對人民、對事業(yè)的赤誠得到了黨組織的信任。就在這與看不見的病魔征戰(zhàn)的沙場上，他向著黨旗舉拳宣誓。
30年的愿望今天終于實現(xiàn)，鄭秀生心潮久久難平。
入黨誓詞是在他的哽咽和淚水中讀完的。
這一年，他被評為抗擊“非典”疫情戰(zhàn)斗先進職工，并榮獲首都旅游集團“雙優(yōu)雙創(chuàng)”先進個人。
也是這一年，他被北京市烹飪協(xié)會聘為常務理事。
好像老天為中國烹飪上的大事專門準備了他這個人。在北京飯店長大、學成的鄭秀生，恰恰也是擔當這等大事最稱職的行家里手。
2006年．世界反貪大會在天下第一城廊坊舉辦。鄭秀生以大師的資歷受聘指揮共計5場、每場多達一千人的盛大宴會。
結果自然是好評如潮。作為北京飯店的大師，鄭秀生在給飯店贏得榮譽的同時，還捎帶拿回了主辦方付給飯店的10萬元管理費。
人才就是生產力。然否？
人生都有著各自不同時段的事業(yè)高潮期。鄭秀生從而立之年開始，事業(yè)便波涌連接浪翻。他的高潮期直到今天也未顯衰減。
世界反貪大會剛結束，中非合作論壇接踵而來。
中國國家主席胡錦濤和非洲35位國家元首、6位政府首腦、1位副總統(tǒng)、6位高級代表以及非洲聯(lián)盟委員會主席出席。中國國務院總理溫家寶與33位非洲國家領導人共同出席了與中非工商界代表高層對話會。24個國際和地區(qū)組織派觀察員列席峰會有關活動。
這又是一次首先考驗中國能否讓2000人同時有尊嚴地用好餐的盛會。菜單要統(tǒng)一設計、流程要萬無一失。中央領導、有關部委都對此次接待提出了嚴格要求。事關重大，必須由不負眾望的人出任此次接待工作的監(jiān)管。
當然還是鄭秀生！
當他帶領大家出色地完成了中非合作論壇首腦峰會及中非合作論壇部長級會議的接待任務后，胡錦濤主席的接見是對他們工作質量的最好評價。
在受到胡主席接見的600多人中，以廚師身份站立其中的，只鄭秀生自己。
轉眼進入2007年。
奧運會開幕迫近。盛會的各項準備工作也進入了緊張的倒計時態(tài)勢。
北京獲得了2008年奧運會主辦權。這不僅是北京的大事，更是全國、全中華民族的大事。
首都旅游集團負責奧運會“好運北京”測試賽的籌備工作。籌備小組的行政總廚眾望所歸非鄭秀生莫屬。
說是“小組”，何止是“組”！先別說這“小組”的人數(shù)和部門，只說需要老鄭直接負責完成的項目就有：大量艱苦的市場調研、450平米廚房的內裝設計、人員編制、人員培訓、各種原材料的準備、菜單的安排等等，都是能把一般人愁死的棘手事。
繁亂忙雜找尋問探苦累熬愁急難跑轉，5個月里，就是在這種日夜兼程的狀態(tài)中，老鄭圓滿完成了奧運會開幕之前的服務程序和其它準備工作。
稍作喘息，黨的17大開幕前的準備工作又提上日程。鄭秀生負責接待70位耄耋之年的中央委員。這是必須懂得并理解這些老一輩革命家性格脾氣、微妙心態(tài)、生活習慣、飲食需要的慎之又慎的揣摩服務。稍有差池，便不是小事。
雖難以得知老鄭他們究竟是如何具體侍奉這些老人家的，但我們完全可以想
見這其中的不易。因為老人家們不論脾氣如何、心情如何，總之都對老鄭他們的服務工作樂而肯定。有的老人家雖舉著拐杖指點著他們，可嘴里卻是帶著呵呵笑聲的不住夸贊。
這一年，中華全國總工會授予鄭秀生"全國五一勞動獎章″“。
奧運會開幕了。
北京飯店作為北京奧運會奧運匹克大家庭的總部飯店，接待著各國奧委會主席。全部VIP標準。薩馬蘭奇主席、羅格主席、中國奧委會主席均在此下榻。
對美味佳肴、淮揚菜系早已爛熟于心，并以得心應手的創(chuàng)意讓一個燴魚翅就可作出松茸、南瓜、海鮮等多種口味的烹飪大師鄭秀生，帶領著同仁為國際奧委會的貴賓們提供著東道國的美食服務。
這實在是一次史無前例的烹飪技藝大競技。本是地道淮揚菜名師的鄭秀生，卻必須為貴客提供正宗的西餐。
為了讓奧運客人在中國也能品嘗到純正的西餐，鄭大師與飯店萊佛士西餐廚房聯(lián)合作戰(zhàn)。為客人烹制出正宗的法式燴牛肉、羊肉燜飯、普羅旺斯素燴、西式鹵豬、西班牙什錦飯等200多種西式菜點。
所有菜點都突出了營養(yǎng)、健康、綠色、清淡特點，且日新日異，絕無重樣。貴賓們吃在嘴里，樂在心頭。各種語言表達的都是一個意思——品種多多，味道好極了！
鳥巢那廂各種競技熱火朝天，這廂鄭大師意氣風發(fā)，把攢了大半輩子的精湛廚藝露了個精彩紛呈。端的一個美食“奧運會”。
針對清真、素食、無糖等特殊客人用餐的需要，鄭大師專門制定了特殊食譜。滿足了所有客人的飲食要求。在讓客人享受地道西式美食的同時，他還在中華禮儀廳、譚家菜餐廳、五人百姓日本餐廳為客人準備了中國菜肴和日本美食。這等難得的口福機會，自然深得人意。趨之若鶩的品嘗，讓北京飯店在客人的夸贊與感謝之中就掙了個盆溢缽滿。連創(chuàng)近年來日營業(yè)額的新高。
這鄭秀生，果然給力！
服務這等尊貴的客人，非五星級酒店不行；非烹飪大師還不行。
薩馬蘭奇先生喝的湯既不能太熱，又不能太涼。老人家還非常喜歡吃雞胸。鄭大師就讓廚房按照他的要求進行加工制作。這讓薩馬蘭奇非常滿意。他要求廚房時刻與餐廳保持暢通聯(lián)系。保證20分鐘內就將客人的訂餐送到房間。
有求必應。
這日，國際奧委會主席羅格工作到次日凌晨4時，一個指令點了一份匹薩餅。
廚房聞風而動，很快就將精心制作的匹薩送到羅格桌前?！胺浅＞?，純正的意大利口味！”羅格對廚房的神速和匹薩的可口一起贊揚。
北京奧運會在團結、拼搏、歡樂、祥和的氛圍中閉幕了。讓奧運會的體育健兒及各國貴賓難忘的，除了競技場上的激烈爭奪，還有就是中國的美食和那縝密的服務。
這實在是相伴奧運會的中國烹飪大師們的一次烹飪廚藝大展演。難怪法國的廚師是劃歸文化部門管理的。廚藝創(chuàng)造的作品，本來就涵在文化的外延中。
2009年注定是個不平常的年份。新中國成立60年的大慶將以空前的規(guī)模在北京舉行。北京飯店責無旁貸地承擔了國慶觀禮臺的接待服務任務。依然是一天3頓飯不變，依然是2000人進餐，依然是鄭秀生擔綱，依然是零失誤標準。
鄭秀生規(guī)律般地繃緊了神經，不敢憑經驗而疏忽任何一點兒細梢末節(jié)。他帶領廚師提前策劃、嚴密部署、精心準備，到底又打了場“無投訴、無事故、無差錯”的漂亮仗。
乘著大慶的余波，由北京晚報、北京商務局、北京烹飪協(xié)會、北京市行業(yè)協(xié)會等多家單位組織的“迎國慶六十周年名菜名點評選”活動熱熱鬧鬧地開幕。北京飯店志在必奪。由鄭大師領軍廚師制作的“大煮干絲”、“拆燴鰱魚頭”、“蟹黃獅子頭”等菜點在眾菜點中脫穎而出，以卓爾不群的特點斬獲金牌。北京廳廚房贏得“喜盼奧運慶國慶”創(chuàng)新獎。北京飯店烹飪界的龍首地位無人能撼。
猶如屋內溫暖如春，一家人正相聚歡宴，外邊天氣突變，狂風卷著大雪鋪天蓋地襲來般，當時光在逼人的寒氣中進入2009年，百年不遇的國際金融危機愈演愈烈。在同世界經濟聯(lián)系日益緊密的情形下，我國經濟受到的影響日益顯現(xiàn)。旅游飯店業(yè)同樣不能幸免。
北京飯店這長盛不衰的百年老店遇到了前所未有的困難。
黨中央、國務院以拉動內需應對金融危機的戰(zhàn)略決策，讓中國有了保護自身的金盾。飯店黨委及行政班子沉著清醒地及時調整經營方向和經營思路，果斷決定面向國內市場，擴大散客和婚宴銷售，同時狠抓菜點創(chuàng)新。
令箭交予鄭秀生。老鄭得令上陣，率眾將士一鼓作氣開發(fā)出″御膳全家?！?/span>、“海馬養(yǎng)生翅”、“蟲草魚翅”等50多個新菜點。在盈門不斷的國內客人光顧中，北京飯店照舊穩(wěn)穩(wěn)地矗立在長安街上。
鄭秀生以自己過關斬將的不敗戰(zhàn)績，捧得了中國烹飪協(xié)會授予的中國烹飪大師″白金獎″。在中烹?yún)f(xié)的中國名廚專家委員會中，鄭秀生成了一位不可或缺的專家委員。
2010年，鄭秀生又獲得國務院授予的"全國勞動模范″。也是這一年，他被中國財貿輕紡煙草工會全國委員會、中國商業(yè)聯(lián)合會、中國百貨商業(yè)協(xié)會、中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會命名為″全國商業(yè)服務品牌″。
鄭秀生成了鄭大師，虧得當初他沒走了秘書路。
幸甚!
國興于北京草橋
鄭秀生大師受到公安邊防局表彰及授聘《名廚走邊防》活動的照片。
名廚傳技 情暖基層
精煉廚藝 服務官兵
文/宋國興
圖/朱鳳翔
制作/程勤海
部分照片自網(wǎng)絡致謝!
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